インド料理資格人気ランキング

インド

世界の有名な民族料理として、フランス料理、イタリア料理、中国料理、日本料理に次ぐ、国際的に普及した代表的な民族料理がインド料理です。カレーに代表されるスパイス・香辛料を主体とした料理が特徴で、広大なインド亜大陸の中で、地域性、民族や宗教、市民階層によっても、料理法が多種多様となるのが特徴です。

1位:インド料理ソムリエ

北インドでは、イランやアフガニスタンの中東文化を広く取り入れた、ナンやチャパティを主食とした、乳製品を使った料理が有名です。スパイスもこの地方独特の物を使用します。インド以外のインド料理店では、この北インド料理が最も多く普及しています。一方南インドでは、米料理が中心で、乳製品の代わりにココナッツミルクを多用し、スパイスも、クミンではなくクロガラシ、カレーリーフを中心に使います。

あっさりしたスープ状のカレーの原点に近く、米と一緒にヨーグルトや、サンバールと呼ばれるスープ、トマトを使ったラッサムなどと一緒に食すsる文化が根づいています。東インドでは、バングラデシュ料理を主体としたもの、旧宗主国ポルトガルの影響を受けたゴア料理など、その種類も多種多様です。インド料理ソムリエは、こうしたインド全体の食文化を周知し、その特徴や戒律、あるいは文化の違いを人に説明し、インド料理の普及と文化交流に貢献する事が出来る民間資格となります。

2位:インド食文化インストラクター

インドでは、食文化に宗教上の戒律が非常に色濃く反映されています。インドでは、古代からの古い宗教であるヒンドゥー教の影響が色濃く、また苦行と禁欲主義を主体としたジャイナ教の影響で、菜食主義が非常に多いのが特徴です。

インドでは、肉の消費が宗教儀礼の中で重要な位置を占めるイスラム教の戒律で、インドの階層主義であるカースト制度以外では、肉を食事に取り入れてきた長い伝統があるなど、文化の違いが入り乱れた食文化でもあります。インドの菜食主義は、脂や動物質のゼラチンや、一切の動物の肉や動物を原料とする食材を使用せず、卵も使用しません。基本的に動物に刃物を使って得られる食材は避けられるので、乳製品のみが食材として認められます。

ジャイナ教では、同じ野菜でもも葉、茎、豆に限り、根菜類は一切食しない特徴があるなど、その決まりは厳格な場合も多いのです。これは、土中にある根菜には虫や微生物が存在するため、調理で殺生してしまう恐れがあるためで、「根は植物の本体」という考え方から、植物を刈り取って殺すのは良くないとの戒律によるものです。

またジャイナ教では、蜂の大切な食料である蜂蜜を採取することは、蜂を殺すことになるので禁止されます。インド食文化インストラクターは、こうした厳格なインドの食文化の中にある決まりやルールなどに習熟し、その普及や正しいインド料理を伝える伝道師的な役割がある民間資格です。

3位:カレーマイスター

インド料理にとって、実はカリー、またはカレーと呼ばれる料理名は存在しません。インドでは、香辛料を主体に料理に活用する習慣から、カリーとは香辛料を使った料理全般を指した総評、料理の1ジャンルと捉えるのが正確であるとしています。インド料理をカレーと名付けたのは、最初はイギリスで普及したときからと言われています。

そのため、日本人や西洋でよく言われるインド風煮込み料理は、サーグ、サンバール、コルマ、ダールなどとも呼ばれる固有の料理名があります。またビルマなどの国では、油を多用したスパイスを使った「ヒン」と呼ばれる料理が、他の国ではアジアンカレーとして知られる場合もあります。日本で普及した粘度のあるソース状のカレーは、多くがイギリスのシチュー料理の影響からではないかとの説もあります。

カレーマイスターは、カレーという料理ジャンルの総体的な知識と、各国の調理法の違いや文化の違いを習熟し、様々なスパイス料理を人に紹介したり、あるいは調理方法を紹介する事ができます。料理教室でスパイス、カレーの調理の応用や、あたらしいカレー料理の開発など、非常に実務的に有益な職業として、この民間資格を使うことが出来ます。
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