エスニック料理資格人気ランキング

エスニック

エスニックとは、本来「民族」という意味で、エスニック料理は世界各地の民族料理を指しますが、西洋料理が近代になって流入したために、エスニック料理といえば、今ではアジア料理全般を指すことになっています。日本では、フランス料理、中国料理、和食、米国、韓国やイタリアンなどが普及していますが、それ以外のインドネシアやタイ王国、インド、アフガニスタンなどの西アジア、中近東の民族料理をエスニック料理と呼んでいます。そのため、単にアジア料理といっても、台湾や中国、韓国を除く地域のアジア料理全般の総称となっています。

1位:エスニック料理ソムリエ

インドネシア料理は、大きく別けてバリ料理、ジャワ料理、スンダ料理、マカッサル料理、マナド料理など多彩なのが特徴です。全体的に香辛料と揚げ物料理が中心で、煮込んだ食材を再び油で揚げるなど凝った料理もあります。 タイは日本と同じ米が主食で、やはり香辛料をひじょうによく使い、魚醤という独特の調味料を使います。またベトナムでは、中国文化とフランスの統治時代の名残りで、香辛料は強くないマイルドな味で、日本でも近年人気があるエスニック料理となっています。

世界3大スープの一つと言われるトムヤムクンは、タイの代表的な料理で、辛さと酸味と塩味など複雑に絡んだ味で有名です。エスニック料理ソムリエは、こうしたアジアを中心にした香辛料を使った、その地域の野菜や肉類、あるいは果物などから、料理名、使われる食材の種類や、テーブルマナーまでを含めた、大変幅広い知識を必要とします。また単に料理の知識だけではなく、その国の文化や気候、郷土料理とそのアレンジにも精通している必要があります。またエスニック料理の場合は、日本と同じ米が食材に使われますが、日本とは全く異なる調理法を使うことが多いです。

一方で、西欧料理での米の扱いは単なる添え物的な役割ですが、エスニックでは、米自体が主菜となるケースも多く、こうした食べ方の違いも熟知している必要があります。資格所得後は、評論やコラム執筆、あるいは講演や利料理セミナー、文化交流でも役立つ非常に広範囲な応用が効くものとなります。

2位:アジア料理インストラクター

日本にある一般的な外食メニューとは異なり、日本国内ではなかなか食べる機会の無い、アジア、中近東、西アジア中心の料理のインストラクターがアジア料理インストラクターです。こうしたアジア料理の殆どは、イスラム教やヒンドゥー教などの宗教による戒律の影響が色濃く、使える食材も異なるこのが普通で、また食事マナーも西欧や日本とは大きく異ることがあります。

また非常に香辛料も使い、日本には無い香菜もよく使われます。そのため、日本では馴染みのない食し方や、見たこともない野菜が使われます。各国の食材はもちろん、その国の季節感や、独特の風習にもアジア料理インストラクターは周知しているのが必要です。インストラクターはアドバイザーでもあるので、その国独特の調理法、食材の保存や扱い方にも精通している必要があります。その一つでマナーなどがあります。

例えばベトナムでは、お椀に口をつけるのはマナー違反であり、レンゲと箸で食べ切るのが習慣です。インドネシアでは、宗教上の理由で左手は不浄とされています。インドでは、食事を残すことは失礼にあたり、また右手でスプーンのように使って、料理を食べるのが普通です。またアフガニスタンでは、食事中にパンが床に落ちたときは必ず拾って、パンに口づけしてから額の高さに上げてから皿に戻す習慣があります。

またタイでは、フォークを直接口に運ぶのはマナーに反し、必ずスプーンに乗せてから食べるようにします。みんなで分けた料理の最後の一口は手をつけないのがマナーが良いとされています。こうした様々な国の食文化を伝え、セミナーや料理教室や海外旅行者にアドバイスするのも、アジア料理インストラクターの役割の一つです。
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