パティシエール

2023年9月29日

パティシエールとは・主な仕事内容

ケーキやスイーツなどの洋菓子を作る職人をパティシエと呼び、パティシエールはパティシエの女性形の呼称。パティシエはフランス語で「お菓子職人」の意味となり、お菓子を作る職人はすべてパティシエと呼びますが、日本では洋菓子の職人の事をパティシエといいます。パティシエの多くはホテルのスイーツコーナーやレストランのスイーツ担当、ケーキ屋などで働いていますが、仕事の内容は店舗の規模によって大きく変わり、少人数の店舗であればパティシエが一人でスイーツの生地からデコレーションまでのすべての工程を手掛けますが、何人ものパティシエが働くような店舗では、スイーツの種類や製造工程別に分かれて、パティシエが生地担当、焼き担当、デコレーション担当のように担当を決めて作る場合もあります。パティシエには、使用する材料、材料の分量、混ぜ合わせるタイミング、混ぜ方や焼き方などを常にレシピを確認しながらレシピに沿って作る事で、常に同じ味、同じ見た目で提供する技術と正確性が求められる仕事といえます。また、手先が器用で繊細な日本人のパティシエには、独創的なスイーツや彩飾に凝ったスイーツなどで世界のコンクールで上位に入賞するなど、世界で活躍している有名なパティシエも多く存在しています。